Rezepte mit Kokosmehl

Durch die Verwendung von Kokosmehl lassen sich die vielfältigsten, leckeren Kreationen zaubern. Vor allem bei Backwaren ist Kokosmehl sehr beliebt. Aber auch kochen lässt sich mit dem Mehl aus dem Süden. Im folgenden stellen wir Ihnen fünf verschiedene Rezepte vor die nicht nur äußerst beliebt, sondern auch unsagbar lecker sind. Nachmachen ist also unbedingt erlaubt!

1. Die Low-Carb Kokosmehl Muffins

Zutaten für etwa 10-12 Muffins:

125 g Kokosmehl
80 g Zucker (oder Zuckerersatz) nach Geschmack
200 g Butter
4 Eier (Größe L)
0,5 Tl Zimt
Den Saft einer halben Zitrone
1 Tütchen Backpulver
6 EL Milch (Kokosmilch oder normale Milch)
Etwas Fett für die Form

Zubereitung:

Das Kokosmehl wird mit dem Zucker(Ersatz) in einer Schüssel vermischt. Im Anschluss die Butter, die Eier und auch die restlichen Zutaten beifügen. Alles mit dem Mixer vermischen.
Sollte der Teig zu fest sein und sich nicht gut verkneten lassen, etwas (Kokos-) Milch hinzufügen.
Den fertigen Teig in Papierförmchen oder eine gefettete Muffinform geben und im Anschluss bei 180 Grad 20-30 Minuten backen.
Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen und keinesfalls vorher entnehmen. Die Muffins sind heiß noch sehr locker und können leicht auseinander fallen.

2. Apfelpfannkuchen

Zutaten für 4 Pfannkuchen:

100 g Dinkelvollkornmehl
30 g Kokosmehl
280 ml Milch (Kuh-,Getreide-, oder Nussmilch)
4 Eier
4 TL Kokosöl
1Prise Salz
2 Äpfel
4 TL Ahornsirup

Zubereitung:

Mehl, Milch, Ahornsirup und Salz miteinander vermischen
Anschließend das Ei hinzugeben
Die Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und zu dem Teig geben
Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und ¼ des Teiges hineingeben
Apfelspalten darauf verteilen und ca. 3 Minuten backen.
Anschließend einmal wenden und noch 2 Minuten weiterbacken lassen.
Als süße Krönung bietet sich das beträufeln der Pfannkuchen mit Ahornsirup an.

3. Eiweißbrot mit Hüttenkäse

Zutaten für ein Brot:

200 g Hüttenkäse
4 Eier
50 g Kokosmehl
30 g Leinsamen
40 g Weizenkleie
20 g Backpulver
1 TL Salz
10 g Sesam
100 g Gluten
30 g Eiweißpulver
etwas Fett für die Brot Form

Zubereitung:

Den Hüttenkäse, das Salz sowie die Eier mit einem Pürierstab zu einer flüssigen Masse verarbeiten.
Alle übrigen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und anschließend die Hüttenkäse Mischung dazu geben.
Alles mit einem Mixer ca. 5 Minuten gründlich verkneten
Eine Backform (Kastenform ca. 20 cm) mit Margarine einfetten und den Teig einfüllen.
Zum Abschluss im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 175 Grad etwa 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen ob das Brot nach der genannten Zeit schon gut ist.

4. Spätzle

Zutaten:

1 Ei
20 g neutrales Eiweißpulver
10 g Kokosmehl
10 g Lupinenmehl
10 g gemahlene Leinsamen
20 g Gluten
1 Prise Salz
20 ml Wasser

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten und im Anschluss daran 30 Minuten ruhen lassen
Nach der Ruhezeit Wasser in einem Topf zum kochen bringen und den Teig durch ein Spätzlesieb ins Wasser streichen.
Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen sind sie gar und können abgegossen werden.
Guten Appetit!

5. Exotischer Blumenkohlauflauf

Zutaten:

1 großer Blumenkohl
400 ml Kokosmilch
230 gr geriebener Käse
1 kl Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Parmesan
2 EL Leinsamen
2 EL Kokosmehl
5 EL Butter
½ TL Senfkörner
½ TL Meersalz

Zubereitung:

Eine beliebige Auflaufform einfetten und den Backofen auf ca. 175 Grad vorheizen.
3 der 5 EL Butter in einem Top schmelzen, Zwiebeln kleinschneiden und in der Butter andünsten lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und ebenfalls zufügen.
Das Kokosmehl nach kurzer Zeit unterrühren und die Soße ca. 3 Minuten andicken lassen.
Im Anschluss die Kokosmilch, den Senf und das Salz hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Käse sowie die Blumenkohlrösschen unterrühren.
Die gesamte Masse in die gefettete Auflaufform geben und mit Parmesan, Leinsamen und der restlichen Butter „bestreuen“.
Anschließend braucht der Auflauf ca. 30 Minuten im Backofen. Fertig ist er in allen Fällen, wenn der Käse braune Blasen wirft.

Wie man sieht, lassen sich mit Kokosmehl viele verschiedene Rezepte realisieren. Nicht nur gebacken werden kann mit dem Mehl aus dem Süden – auch die ein oder anderen Kochrezepte gibt es.
Nun viel Spaß beim Ausprobieren der hier aufgelisteten fünf Rezepte. In Zukunft dürfen Sie sich über weitere, köstliche Rezepte rund um’s Kokosmehl freuen!

In diesem Sinne .. guten Appetit!